■適応食材 肉・魚 ■特徴 形状は三徳包丁の大きくした感じで良く似ていますが、三徳包丁に比べて切っ先の反っている範囲が広いので、切っ先が三徳包丁より鋭くなっていますので、魚や肉の身を切り離すのに便利です。 ■材質 安来鋼に分類される白鋼でつくられています。特性としましては切れ味が鋭く、研ぎやすい特徴があるので、ナタやその他多くの刃物に使用されている鋼です。