■適応食材 野菜 ■特徴 料理人ご用達。野菜を切るのに適した包丁です。名前の通り刀身が薄く片刃仕様になっていますので、大根のかつらむきや、果物の皮むきなどで、薄く切剥くことができます。鎌薄刃は江戸薄刃と違って、切っ先があるので、細工切や、料理人の持つ繊細な技術に応えてくれます。鎌薄刃と江戸薄刃は形状が違い、「江戸」の名前があるように江戸薄刃は関東でよく使用されていました。 ※鎌薄刃・江戸薄刃ともに扱うにはプロの技術が必要です。 ■材質 安来鋼に分類される白鋼でつくられています。特性としましては切れ味が鋭く、研ぎやすい特徴があるので、ナタやその他多くの刃物に使用されている鋼です。